水煮肉片的制作方法及食材

1. 水煮肉片的制作方法及食材

水煮肉片的制作方法及食材
料  
猪梅花肉    400克    
黄豆芽    300克    
干辣椒    15个    
花椒    20粒    
豆瓣酱    20克    
干辣椒面    15克    
姜    5片    
蒜    2瓣    
淀粉    15克    
老抽    5克    
料酒    5克    
白胡椒粉    5克    
生抽    10克    
葱花    少许    
盐    少许    
鸡蛋清    1只    
水煮肉片的做法  
准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好

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猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味

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加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用

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起锅烧热，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了

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再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油

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加入1000毫升水，煮开

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下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底

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此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香

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捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味

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用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片

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水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中

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剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中

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肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻

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水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味

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鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥

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裹满佐料的又嫩又滑的肉片…

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此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺

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豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～

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2. 如何做好吃的水煮肉片呢 水煮肉片的烹饪方法

1、材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。
 
 2、里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。再切成小块。
 
 3、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
 
 4、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
 
 5、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
 
 6、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
 
 7、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
 
 8、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
 
 9、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
 
 10、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
 
 11、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
 
 12、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
 
 13、再铺上煮好的肉片。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。乘热淋在肉片上即可。

3. 如何自己制作好吃的水煮肉片 制作好吃的水煮肉片方法分享

1、食材：猪里脊肉500g、白菜一头、郫县豆瓣酱10g、豆芽100g、香菜一把、鸡蛋2个。
 
 2、准备猪里脊肉一块，放到清水中清洗几次，清洗干净，之后改刀切成一角硬币厚就可以。
 
 3、准备好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗干净；白菜选用白菜叶部分，清洗干净后，用手撕几下就可以。
 
 4、制作葱姜水：准备适量大葱和姜块，大葱改刀切段，姜块用刀面直接拍扁，放到碗中，加入适量清水，并用手不断揉搓，直至挤出葱姜的粘液，葱姜水即成。
 
 5、将切好的猪肉片放入碗中，滴入葱姜水，采用捯肉片的手法不断捯肉片，这样肉片更容易吃水，肉片更嫩。加入适量料酒、一点食盐、一丢丢白糖和胡椒粉、几滴香油，三分之一个蛋清、一点淀粉和生抽，再捯上几分钟，把所有的调料全部捯进肉片中。
 
 6、干辣椒和干花椒采用直接干焙的方式，即把锅烧热，不加油，直接放干辣椒和干花椒，焙的火候可以稍微过一点，起锅烧油，油量不需要太多，将洗净切好的白菜叶和豆芽下锅煸炒至发软盛出垫到碗底。
 
 7、起锅烧油，油热加入一大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然后烹入料酒瞬间激发出红油，之后加入适量的清水，调味：滴入几滴老抽调色，食盐重一点，胡椒粉、白糖，搅拌均匀。
 
 8、汤烧开后，此时将葱段下锅，同时将肉片依次下锅，这样肉片滑熟，葱段也不会太蔫，滑动几下在肉熟时，淋入适量的水淀粉勾芡，收汤至略微浓稠即可。起锅烧油，油烧至冒烟，用勺子均匀的泼到辣椒面和蒜末上，然后撒上大量的花椒粉和香菜段点缀一下美味即成。

4. 家常水煮肉片的做法 如何做水煮肉片

1、首先猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟。
 
 2、配菜，可以用自己喜欢的任何菜。
 
 3、葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎。
 
 4、1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面。
 
 5、热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味。
 
 6、倒入豆瓣酱炒出红油。
 
 7、倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开。
 
 8、锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开。
 
 9、下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜。
 
 10、捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部。
 
 11、水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动。
 
 12、煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中。
 
 13、将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面。
 
 14、另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。

5. 水煮肉片的制作方法及食材

水煮肉皮是四川非常有名的一道菜，开胃下饭，肉质嫩滑爽口，我这个是家庭版的做法，专业的做法，是需要做刀口辣椒，那种会更辣，一般外地人可能会吃不惯，所以我这种做法是适合大众吃的，很多朋友都做过，都表示非常好吃，又兴趣的可以试试哦。
水煮肉片的用料
里脊肉250g    豆芽一小把    
豆瓣酱一勺    姜蒜末一勺    
酱油一勺    红薯淀粉一勺    
干辣椒棉一勺    花椒粉一勺    
水煮肉片要做到口感嫩滑的做法

步骤1
将里脊肉切成薄片，越薄越好

步骤2
切好的肉片中倒入一小碗水淀粉

步骤3
用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收

步骤4
接着倒入一勺料酒

步骤5
再倒入酱油和白胡椒

步骤6
继续用手抓拌均匀

步骤7
腌制30分钟

步骤8
腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉，锁住肉质水分

步骤9
抓拌均匀以后，倒入少许食用油，防止肉片粘连

步骤10
锅中倒入食用油，油温6层热的时候，加入姜蒜末，炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤11
倒入豆芽翻炒，蔬菜炒一下，比直接水煮口感更好

步骤12
豆芽断生以后加入适量的水

步骤13
再加入一勺盐调味

步骤14
豆芽煮好以后，捞出备用

步骤15
现在开大火，下入肉片，肉片下锅后，一点不要去搅动，否则淀粉挂不住浆，要荤汤，肉片的口感也不会太好

步骤16
肉片只需要煮十多秒就可以出锅了，煮久了容易老

步骤17
猪肉片可以分批煮，这样比较容易煮透

步骤18
煮好的肉片中，舀出2勺汤汁

步骤19
面上撒上干辣椒面和花椒面

步骤20
最后泼上热油，激发一下香味

步骤21
最后撒上葱花，一道好吃的水煮肉片就完成了
烹饪技巧
肉皮一定要切薄，刀工不好的，可以冰箱冷冻一下再切，肉皮太好，煮的时间也会加长，自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓，让肉皮吸入水分，也是嫩滑的关键。

6. 方法简单的水煮肉片如何做大家都会觉得很美味呢？

7. 简单又美味的水煮肉片应该如何制作？

8. 水煮肉片的做法 水煮肉片的创新方法 水煮肉片的制作秘诀